Правда о пользе и вреде молока.
НАШЕ ЛЮБИМОЕ МОЛОКО
Существуют различные мнения относительно пользы или вреда молока и увеличения в рационе молочной пищи. Одни утверждают, что молоко исключительно полезно, другие уверенны в обратном. Давайте же попытаемся в этом разобраться.
Кто из нас не любит парное молоко! И оно действительно вкусно и полезно в принципе. Но, тем не менее, одному человеку оно не может причинить никакого вреда, другому - наоборот. Всё дело в индивидуальной реакции организма. Кое-кто из взрослых, да и некоторые дети не переносят его из-за дефицита в организме фермента, отвечающего за усвояемость лактозы - составной части молока. Так что же делать в этом случае? Всё очень просто: надо заменить молоко молочными продуктами, которые ничуть не уступают, а многие нередко превосходят его по питательной ценности и неповторимому приятному вкусу. Съеденные, к примеру, 100 г. сыра или 200 г. творога, равносильны выпитым 2-3 л молока
Но сырое молоко пить не безопасно из-за содержания в нём большого числа вредных микроорганизмов. Для их уничтожения молоко нужно подвергать тепловому возделыванию – стерилизации, пастеризации или кипячению. При пастеризации молоко нагревается поэтапно. В специально предназначенных для этого ёмкостях его нагревают 20 секунд до 76 градусов, после чего подвергают резкому охлаждению. Вследствии этого присутствующие в молоке бактерии погибают, но удаётся уцелеть большей части витаминов и белков. Правда при этом претерпевают разрушение и отдельные ферменты, однако приходится чем-то жертвовать.
А вот стерилизованное молоко не столь полезно, но его преимущество - более продолжительный срок хранения. Существует ещё молоко, обработанное супервысокотемпературной пастеризацией, со значком УВП на этикетке. На доли секунд производится резкое нагревание молока до 140 градусов. При этом гибнут почти все вредные микроорганизмы, а вот все полезные вещества, содержащиеся в молоке, остаются в неприкосновенности.
А опасно ли кислое молоко? Мжно ли использовать его для приготовления молочного питания? Если оно скисло по причине неправильного хранения, а не сквашивания при воздействии специальной микрофлоры, то оно становится идеальной средой обитания для психотропных микроорганизмов и быстро приобретает неприятный горький вкус. Такое молоко испортилось, и его следует вылить. Употреблять в пищу такой продукт небезопасно, а блины, приготовленные на нём, могут горчить.
Вообще если выбирать между молоком и кисломолочными продуктами, больше пользы от последних. Они обладают всеми полезными качествами молока, но организмом усваиваются эффективнее и быстрее. А кисломолочные продукты на основе бифидобактерий, к тому же и помогают восстановлению правильной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, чем способствуют избавлению от массы недугов. Лучшее время для их употребления молочной пищи - утренние часы. Даже выпивая стакан обычного кефира, мы даруем мощную подпитку организму. В Японии и Канаде кефир почитается как целебный напиток.
Кисломолочные продукты отличаются по методике их приготовления. Для каждого из них применяется свой, определённый тип закваски. Например, для того чтобы приготовить кефир используются стрептококки и молочнокислые палочки. Чтобы сделать простоквашу нужна стрептококковая закваска. При добавлении в простоквашу болгарской палочки, она обретает более кислый, насыщенный вкус.
В случае если молоко приобретается в магазине, в специально предназначенной упаковке, то его можно использовать как в качестве напитка, так и для приготовления молочной пищи, не прибегая к термической обработке. Но с осмотрительностью надо подходить к молоку, покупая его у частника. Даже если Вы уверенны, что животное, от которого оно получено, здорово, такое молоко всё равно лучше довести до кипения. Но если вы покупаете его в городе, из фляг и цистерн, то перед употреблением его нужно обязательно прокипятить. Не пытайтесь рисковать, покупая молоко у неизвестных Вам лиц, т.к. в этом случае присутствует угроза заражения туберкулёзом и иными заболеваниями.
При покупке в магазине, рекомендуем Вам сразу оценить качество упаковки - она не должна быть вспученной. Прочтите дату выпуска продукта и срок годности. Каждый действительно качественный молочный продукт - сметана
творог
кефир, ряженка – обязаны обладать однородной консистенцией, которая не должна напоминать крупку.
Запах продукта должен чётко соответствовать его наименованию, и не может заключать чужеродных примесей. В продукте не должны метить мнсто пустоты или пузыри. Если мы видим отделившуюся сыворотку, это говорит о несвежести молочного продукта.
Вкус кефира, сметаны, и других кисломолочных продуктов должен быть освежающим и приятным. Избыточная их кислота - никак не лучший показатель качества. Чуточку более кислыми могут быть лишь мацун либо ацидофильные продукты. Срок хранения молочных продуктов без снижения питательных и вкусовых качеств - не более 2-х суток, но в холодильнике при умелом хранении они могут простоять и дольше.
|
